Les 11 spécialités culinaires à goûter en Alsace
Choucroute, baeckeoffe, fleischnaka, … Entre traditions françaises et influences germaniques, la cuisine alsacienne est généreuse, authentique et profondément ancrée dans son terroir. Elle fait d’ailleurs partie des plus riches et des plus emblématiques de France. Avec ses savoureux plats traditionnels et ses nombreux produits du terroir, elle saura vous séduire et vous rassasier !
Vous vous demandez quelles sont les spécialités culinaires alsaciennes à goûter absolument lors de votre séjour en Alsace ? Ce guide vous propose une sélection des mets salés et sucrés incontournables pour un séjour gourmand dans la région. Et si vous voulez un petit aperçu de la cuisine alsacienne, pensez à Alsace Food Tours qui vous propose des visites culinaires en petit groupe à Eguisheim, l’un des plus beaux villages de France et d’Alsace !
Voici 11 plats alsaciens à goûter sans attendre pendant vos vacances en Alsace.
1. La choucroute garnie
La choucroute garnie est sans aucun doute le plat alsacien le plus emblématique. Elle est préparée à partir de chou blanc finement émincé puis fermenté, ce qui lui donne son goût légèrement acidulé si caractéristique. Ce chou est ensuite longuement cuisiné avec du vin blanc alsacien bien sûr, des baies de genièvre et des épices.
La choucroute garnie est particulièrement copieuse : elle est accompagnée de différentes viandes comme des saucisses de Strasbourg, du lard, du jambonneau ou encore du kassler (porc fumé), sans oublier les pommes de terre. Chaque famille ou restaurant a sa propre recette.
C’est un plat convivial et réconfortant, parfait après une journée à visiter les villages alsaciens ou à randonner dans les vignes ou dans les Vosges.
2. La tarte flambée (Flammekueche)
La tarte flambée, ou Flammekueche, est une spécialité culinaire alsacienne simple mais incontournable. Elle est composée d’une pâte très fine recouverte de crème fraîche, d’oignons émincés et de lardons.
Traditionnellement cuite au feu de bois, elle est croustillante sur les bords et fondante au centre. Aujourd’hui, elle se décline en plusieurs variantes : gratinée avec du fromage, au munster pour une version plus typée, avec des champignons, végétarienne, ou encore sucrée en dessert (pomme, cannelle…).
C’est le plat idéal à partager entre amis, en famille ou en amoureux pour un moment convivial. On la mange au restaurant, mais surtout dans les fêtes et festivals qu’on trouve partout en Alsace pendant l’été !
3. Le bretzel
Le bretzel est l’un des symboles les plus reconnaissables de l’Alsace. Sa forme caractéristique (en bras croisés) est unique, et sa pâte briochée est à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Il est généralement parsemé de gros sel, mais on peut aussi le trouver garni de fromage fondu ou recouvert de graines.
On en trouve dans toutes les boulangeries et les biscuiteries alsaciennes. Il se savoure à l’apéro accompagné d’un verre de vin alsacien ou d’une bière locale. C’est aussi un snack idéal à glisser dans le sac pour une sortie en vélo ou en rando.
4. Le baeckeoffe
Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien mijoté longuement au four. Il se compose de trois viandes (porc, bœuf et agneau), marinées dans du vin blanc avec des aromates, auxquelles on ajoute des pommes de terre, des carottes et des oignons.
Le tout est cuit pendant plusieurs heures dans une jolie terrine à Baeckeoffe en terre cuite, traditionnellement fabriquée à Soufflenheim. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement.
Ce plat généreux est particulièrement apprécié en hiver, mais il reste une spécialité culinaire alsacienne incontournable toute l’année.
5. Les spaetzle et les knepfle
Les spaetzle et les knepfle sont deux types de pâtes fraîches typiques de l’Alsace. Elles sont fabriquées à base d’œufs, de farine et d’eau, puis pochées dans de l’eau bouillante.
Les spaetzle sont plutôt allongées et irrégulières, tandis que les knepfle sont plus petits et compacts. Leur texture est moelleuse et réconfortante.
Elles sont généralement servies en accompagnement des plats en sauce, comme les viandes mijotées. Mais elles peuvent aussi être préparées en gratin avec de la crème et du fromage alsacien comme le munster ou le Ribeaupierre. Un vrai délice en toute saison !
6. Le munster
Emblématique de l’Alsace, le munster est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée. Il est affiné pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne une croûte orangée et une odeur marquée. Il tient son nom de la vallée où il est fabriqué : la vallée de Munster. Vous pouvez l’acheter directement dans les fermes sur la route du fromage.
Les noms Munster et Géromé s’expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l’Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).
Malgré son caractère affirmé, il reste très crémeux et savoureux en bouche. Il se déguste traditionnellement avec du cumin, du pain, mais aussi fondu sur des pommes de terre en raclette ou en munstiflette (une tartiflette au munster).
C’est une spécialité culinaire alsacienne incontournable si vous êtes amateur de fromage.
7. Les fleischnaka
Voici une spécialité culinaire alsacienne souvent méconnue mais délicieuse. Il s’agit de roulés de pâte garnis de viande de bœuf hachée (souvent des restes de pot-au-feu), d’oignons et de persil. La pâte est roulée, découpée en tranches puis cuite dans un bouillon ou revenue à la poêle. Le résultat est à la fois fondant et savoureux.
Ce plat rustique et anti-gaspillage est très apprécié pour son côté réconfortant. Il peut être servi avec une salade ou des légumes.
C’est une excellente option pour découvrir une facette plus authentique et traditionnelle de la cuisine alsacienne.
8. Le kougelhopf
Le kougelhopf (ou kouglof) est un gâteau traditionnel sucré à pâte levé (type brioche) garni de raisins secs, décoré d’amandes, et saupoudré de sucre glace. Il est reconnaissable à sa forme haute et cannelée due à son cuisson dans un moule typique. Il existe aussi en version salée avec des lardons et des noix, idéale pour l’apéro.
C’est une spécialité alsacienne que l’on retrouve souvent au petit-déjeuner ou au goûter. Le kouglof est un symbole de convivialité et de partage, et il est souvent la pièce maîtresse lors des vins d’honneur et des grandes fêtes de familles.
9. Les bredala (ou bredele)
Voici une spécialité culinaire alsacienne que l’on retrouve pendant l’Avent, c’est-à-dire durant les semaines qui précédent Noël. Les bredala (ou bredele dans le Bas-Rhin) sont de délicieux petits biscuits traditionnels alsaciens. Il en existe des centaines aux formes et aux saveurs très variées : sablés au beurre, étoiles à la cannelle, biscuits aux amandes, aux noisettes, aux épices, à l’anis, au cacao, à l’orange, etc.
À Noël, on en trouve sur tous les marchés de Noël. Chaque famille possède ses propres recettes et traditions, souvent transmises de génération en génération. Leur préparation est un véritable moment de partage.
10. Le manala (ou manele)
Le manala (ou manele dans le Bas-Rhin) est une brioche en forme de petit bonhomme, traditionnellement dégustée autour de la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Mais cette gourmandise est tellement populaire et appréciée qu’on peut en trouver jusqu’à Noël.
Moelleux et légèrement sucré, il existe généralement nature, recouvert d’un glaçage au sucre ou aux pépites de chocolat. À savourer au petit-déjeuner, au goûter ou n’importe quand dans la journée quand on a un petit creux.
11. Le pain d’épices
Le pain d’épices est une spécialité sucrée très parfumée, réalisée à base de miel et d’un mélange d’épices (cannelle, anis, gingembre…). Comme les bredala et le manala, on le trouve surtout pendant la période des fêtes de fin d’année, même si certaines boutiques en vendent toute l’année.
Sa texture est dense et moelleuse, et son goût rappelle les traditions de Noël.
Il peut se déguster nature, avec du foie gras ou même en accompagnement de certains plats. Il existe de nombreuses recettes gourmandes pour varier les plaisirs : enrobé de sucre ou de chocolat, fourré à la confiture de fruits divers, avec des morceaux de figues ou d’orange, etc.
Découvrir les spécialités culinaires alsaciennes avec Alsace Food Tours
Vous venez d’arriver en Alsace ? Pourquoi ne pas commencer votre séjour par une visite culinaire guidée à Eguisheim ? Avec Alsace Food Tours, je vous accompagne par petits groupes pour goûter les saveurs de l'Alsace tout en explorant les ruelles pavées de l'un des plus beaux villages de France. Entre anecdotes, faits intéressants et pauses gourmandes, vous en apprendrez davantage sur Eguisheim, sur l’Alsace et sur la gastronomie alsacienne, pour un moment convivial et gourmand !
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